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第679章 极为鲜美的液体调味料

作者:书海白日飞升字数:2148更新:2022-03-01 10:05

“我倒是不害怕,可就是不知道这虾油能怎么吃……”

“炒完虾油之后再炒面,味道超赞!”

“原来这虾头还能这么做?看来以后可不能浪费了!”

新鲜的虾头倒入锅里,不过几秒钟的时间,虾头便纷纷变成了红色。而炒制个半分钟左右,就已经出现了新鲜的虾油,还有那满是鲜香的虾油香气……

李远吸了口气,忍不住赞叹。

“好香。”

闻到这个味道,就连一旁的煤球都忍不住的凑了过来,那双眼盯着锅内的虾头,满眼放光。

李远看见煤球这一副馋猫的样子,忍不住笑道:“你这家伙,还真是知道什么东西好吃!放心吧,一会少不了你的吃的,专心帮我看火。”

煤球会意,转身继续添火,只不过大家还是十分明显的看见了煤球吞咽口水的样子,还有……那嘴角亮晶晶的口水。

不过几分钟的时间,锅内的虾油就已经炒好了。

炒好的虾油颜色通红,而起虾皮已经全部变得褶皱,蜷缩到一旁,倒是很好将两者分开。

李远将虾油倒入了一个小碗中,随后将剩余的没有营养价值的虾皮全部扔到了垃圾桶内,而此时,满院子都已经是虾油的香气。

李远闻着那味道,也忍不住的咽了咽口水。

“这虾油确实香,一会可以做饺子的时候放里面一点,不过大家注意,如果是素三鲜这样的食材,虾油放几滴提鲜就行,要是放太多反而会覆盖它的清香味道。”

直播间。

“这就是虾油吗?”

“这虾油的颜色……好红啊!”

“我看超市有好多卖虾油的,价格还贵的很,我还以为这东西很难做呢,没想到这么简单。”

“是啊,我也看见过有卖的,价格还不便宜呢。”

“超市里卖的虾油……和主播做的应该不是一个东西吧?”

“不都是虾油吗?这有啥区别?”

李远摇摇头,解释道:“大家别误会,我的这个虾油和超市里卖的还真的不是一个。”

“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料,经过一系列复杂的工序,发酵提取出的汁液。”

“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾,还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料,用它们加工制成鱼酱油、绮油等,也别统称为虾油。”

“这种虾油又称虾油露,并非油脂,是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”

“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高,且易于消化吸收。”

“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香,味道别具一格。”

“而我的这个……不管是营养还是味道,都是远远不及虾油的,顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后,生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。

虾体酶很多,主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

而且虾油的加工也是有季节的,一般都是每年清明前一个月,是制作虾油的最佳时机。

加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净,除去泥沙杂物。而虾类,则应在起网前,利用虾网在海水里淘洗,除去泥沙,然后倒入筐内运回加工。

而且虾油的制作方式十分的繁琐,别说一个小时,就算是一天、一个月,也根本做出来。

所以……李远还真的不敢自称自己做出来的东西是虾油。

直播间。

“原来真不是一个东西啊?”

“此虾油非彼虾油!”

“一个虾油,工序竟然这么繁琐?”

“学到了,以后我再也不嫌弃虾油卖的贵了……”

“这么说,以后我还真的要尝一尝这么复杂做出来的虾油到底是什么味道!”

将虾油炒好之后,一旁凉的鸡蛋也差不多好了。

将凉凉的鸡蛋倒入韭菜碗中,随后放入几滴虾油,再加入适量的盐、五香粉,还有一点点的鸡精提鲜。

而后……和面,包饺子!

李远包饺子的速度自然不用说,整个过程行云流水,可谓是相当的快速。

不过几分钟的时间,李远就已经将饺子的面活好,当然了,因为就自己一个人吃,李远每次包的饺子数量都不多,这也是李远做面食速度快的其中一个原因。

醒了半个小时左右的面,随后李远便开始包饺子了。

放入馅料,然后再包上一颗新鲜的虾仁,捏褶,摆盘。

很快,三十五个饺子就快速的出现在了竹帘上,而此时,也刚刚好到了中午吃饭的时间。

烧水,放盐。

开锅下饺子,一个个饺子进入锅内,李远拿着笊篱,缓慢的从锅边缘的位置慢慢的朝着锅内搅拌。

锅内的饺子熟透之后,也慢慢的漂浮到水面上。

因为虾肉已经进行过处理,所以熟的速度倒是很快。

而鸡蛋也是熟透的,所以素三鲜的饺子可以说是这些饺子中煮的速度最快的饺子之一。

点了三次水之后,李远很快便将饺子捞了出来。

当然了……吃饺子的时候,如果不喝上一碗热腾腾的饺子汤,那就是没有灵魂的。

拿出勺子,盛了一碗奶白色的还冒着热气的饺子汤,随后……头伏饺子,开吃!

素三鲜馅料的饺子,吃的就是它原汁原味的鲜味。

所以……

第一口的素三鲜饺子,一定是不能占任何的蘸料品尝的!

李远夹起饺子,直接送到了嘴里。

一口下去,三鲜饺子的汤汁立即充斥了整个口腔中。韭菜的清香,鸡蛋的奶香,还有虾仁的鲜香……

总之,一口下去,不会让人觉得味道瞬间爆发,反而是如同茉莉一般的,越品越觉得有味道。


  
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