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第78章 酱料

作者:书海白日飞升字数:2196更新:2022-03-01 10:02

“主播的刀法还是这么如火纯轻。”

“上一次不是还有人喷主播,说主播的刀法特意练的吗?喷的人呢?继续啊?”

“每次看见主播做饭的事情都特别的下饭,这次一样……一看见主播拿起菜刀我就觉得我饿了。”

“口上的兄弟停一停,这才刚开始,饿的时候在后面呢。”

李远一边准备食材,一般继续为大家在线教学。

“铁锅炖在东北是一沓特色,而其中,最典型的就是铁锅炖大鹅和铁锅炖鱼。”

“今天我就教一教铁锅炖鱼的做法。”

“首先,先把这些配菜都准备好,等待一会下锅的时候用。”

李远很是麻利的将土豆和茄子处理好,随后用菜刀做成了滚刀块,放在一旁的位置备用,随后用切了半块豆腐,准备下锅。

把粉条拿出差不过300克左右的量,先用温水泡上。

随后,便是准备炖鱼的酱料了。

李远:“铁锅炖鱼,其中最重要的一件事情就是炖鱼用的酱料了,今天,我就交给大家一个炖菜常用的酱料。”

“主播要传授秘诀了吗?快快快,我要拿小本子记下来!”

“李家大小子在线教学,不行,我得让我家那口子赶紧过来学一学来!”

“主播在线教学?那肯定是好东西啊!赶紧,主播我已经拿好小本本了!”

李远说完,随后将之前早就已经准备好的各种材料拿出来。

而一旁,胡凯看见李远早就已经准备好的材料,也不由瞪大了眼睛。

“我去,你什么时候准备了这么多东西的啊?”

李远笑着说道:“昨天下去去集市上买的。”

胡凯有些纳闷。

“昨天下午?我记得我是中午和你约的要去钓鱼……”

“难道,你昨天就已经准备好今天要做铁锅炖鱼了?这么说,你一早就猜到自己肯定能抓到鱼了?”

胡凯心中不由得暗暗诧异。

虽然知道李远的钓鱼技术不错,可是胡凯如今才知道,李远竟然对自己的冰钓技术这么有信心,一早就已经做好准备了。

李远只是淡淡一笑。

其实,自己也没有料到真的能抓到这么多的鱼,只不过一早就已经想好了要做铁锅炖鱼,而且李远虽然不觉得自己能抓到这么多,可是几条鱼的信息,却还是有的。

将一旁的材料准备好,李远这才开始在线教学铁锅炖鱼的酱料来。

“这是小茴香、苏子籽和香菜籽,每份各500克的量,把他们分别放入烧热的铁锅里。”

“记住,炒制香料的时候都要用小火,慢慢煸炒到出来香味,一定不要犯懒着急。”

“在把这些香料煸炒之后,用干净的报纸包上用擀面杖擀碎,全部混合在一起,均匀。”

李远一边说,一边将亲手示范给直播间的观众们。

“打开梅林清蒸猪肉罐头,550克每罐的量,用三罐,把里面的肉都粉碎,然后在加入香其酱、东北大酱分别5千克,还有紫苏辣酱5瓶,蚝油500克,搅拌均匀。”

“锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热的时候,把之前猪呢比好的葱段、姜片各500克炒香,用过滤网滤出料渣,然后将之前调好的酱料放进去。”

“这时候,要用小火熬制,差不过十五到二十分钟的时间,把之前做好的香料碎放进里面,继续用小火熬制十五分钟,离火放凉就行了。”

李远一边说,一边将刚刚炒好的酱料放在了一旁的通风的位置凉透。

而此时的直播间中,发言的人寥寥无几,显然全部都是在静静记录李远教学的酱料做法,根本没有时间发言。

“酱料炒好以后,我们就开始正是炖鱼了。”

只见李远一边说,一边很是麻利的起锅烧油,随后在锅中放入葱花,姜片,八角,干树椒等调料,爆香。

“大家别忘了,土豆,茄子,豆腐依次放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。”

“而把这些调料炒的差不过以后,就可以放炖鱼酱料翻炒了。”

“最后一步,才是把准备好的草鱼放在炒好的配菜上面,然后在锅中加入清水,没过鱼身即可,大火将锅烧开后,炖制差不多半个小时就可以了。

直播间。

“半个时辰?这次为什么这么短?”

“做鱼不都是需要提前煎制的吗,主播为什么不先煎再做?”

“是啊,主播的做法有点不专业吧?”

“我觉也是,这样做出的鱼能好吃吗?”

“直播间的人可真逗,一群不是北方的人在质疑一个纯正大东北主播的做法……”

“就是,我一个东北人负责人的告诉大家,主播的做法,相当的专业!”

“这叫专业?这叫浪费食材好吗!?”

“就是,不煎的鱼难道不会有腥味?”

“说是不用煎的肯定是平常的都不用做饭的人!”

李远看见直播间中两极分化的样子,不由得对直播间的观众们解释起来。

“其实大家说的都对,正常做鱼的时候确实是需要煎制一下才行。不过……做铁锅炖鱼倒是和我们做的家常炖鱼还是有一些区别,确实是不需要去煎的。”

“铁锅炖鱼吃的主要就是鱼的鲜嫩,所以需要放大量的水来去炖煮,而且刚刚大家也看见了,里面放了不少的配菜,要是鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感。”

“正因为这样,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,这才直接省略了这一步骤,直接加入清水炖制。”

直播间。

“原来这样。”

“受教了,主播果然是主播,就是专业!”

“我竟然天真的以为,主播错了,没想到这次错的还是我自己。”

李远淡淡笑道:“大家不在东北生活,所以对于这些事情不了解也是正常的,不过大家要是想品尝一下我们大东北的特色,可以记住我今天交给大家的步骤试着做一做。”

“那是必须的啊,我小本子都已经记好了。”

“没错,虽然感受不到主播的味道,可是感受一下主播尝过的铁锅炖鱼的味道也是好的。”

“来人,把楼上拖出去砍了,她又再开车!”


  
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