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第211章 家养鸡

作者:书海白日飞升字数:2141更新:2022-03-01 10:02

“哈哈,就是,李家大小子继续,我们喜欢听!”

“没错,好的就是这一口。”

与此同时,李远倒是也丝毫没有闲着,说话的功夫,已经将早就已经泡好的蘑菇焯水捞出了。

“大家看,这些蘑菇都是去年秋天的时候采摘回来自己晾晒的,泡发之后的蘑菇味道不仅不会变淡,而且口感也要比以前的更加有咬头,在做炖菜的时候,和这晒干后的蘑菇可是绝配。”

榛蘑焯出的水有些发黑,不过倒并不是榛蘑脏,而是将榛蘑焯水之后,便会蘑菇本身的颜色退掉一些。

将蘑菇再次清洗了一次,此时,李远便已然开始正式的做小鸡炖蘑菇了。

“在东北,小鸡炖蘑菇可以算的上是一道特色菜了,几乎家家没有不会做的!”

“而小鸡炖蘑菇想要味道好,其中有好几个重要的因素。第一……就是这鸡,一定要是农家院子里散养的现杀鸡。”

“第二,则是要是土锅炖,第三……便一定是这野生山蘑。”

显然,李远刚刚收拾好的鸡便很符合这个特征,肉厚却不肥,鲜而不柴,这样的鸡肉做出来的味道才美味。

而土锅炖菜的味道更是不用多说,味道根本是平时的煤气和电磁炉所比不了的美味。

至于野生的山蘑,显然如今更加难得。

直播间。

“还三个要求……现在连第一个要求都满足不了。”

“可不,我们这边的大公鸡一只最少也要两百多块钱,而且还是有价无市的那种!”

“是啊,现在野生散养的土鸡太少了,就算是有卖的其实都弄不准到底是不是纯正的散养鸡。”

“可不,我家里的鸡肉几乎都是在超市买回来的冷冻肉,味道……委实不怎么样。”

“我们这边也是冷鲜鸡,整个卖,价格贵不说,根本不知道冻了多久了。”

李远点了点头,神色倒是颇为赞同。

的确,现在农村的人越来越少,家禽自然养殖的也没有从前多,所以吃的肉几乎都是大型养殖场中出来的。

在乡村里或许还好一些,一家样几只鸡鸭鹅,有的养几年,有的看个头差不多了就直接拿到集市上去卖。

不过归根到底基本上都是被村子里的人消化了,即便是拿到集市上卖也是抢手货,有一个小时就被抢光了。

而其中重要的原因便是因为家养鸡的口感和营养,都远远是饲料鸡所媲美不了的。

饲料鸡是圈养,放进笼子里不让它活动,吃完就睡,睡完再吃,所以脂肪和肉都很多,出肉也就是白条鸡,出笼的速度更是极快。

而家养鸡几乎都是散养的,喂的也差,反而都是自己抓昆虫吃。

所以家养鸡的长肉速度慢,可是因为散养的原因肌肉紧实,反而味道很浓。

李远点头:“大家说的倒是事实,像这样的家养鸡现在确实很少,反而市场上几乎都被冷鲜鸡和冷冻鸡代替了。”

直播间。

“可不,过年想要炖只鸡,都要提前大半个月预定,不然都排不上号!”

“我们这边现杀鸡的人工费都已经三十块钱一只了!”

“你们那边还有现杀鸡……我们这边根本找不到……”

“这……不都是鸡肉吗,就是冻上而已,有那么大的区别吗?”

“冷冻鸡挺好的啊,还便宜,口感也不差。”

“一看楼上的这位兄弟就比较年轻,冷冻鸡怎么可能和现杀鸡味道相比!”

“有区别吗?”

李远:“当然有了,现杀鸡没有经过降温处理,鸡肉没有收缩,而且食材新鲜,自然口感要好。”

“而除了现杀鸡之外,市场上常有的其实有三种,一种是热鲜鸡,一种是冷鲜鸡,还有一种,就是冷冻鸡。”

“热鲜鸡一般也都是当场宰杀的,不过和冷鲜鸡不同,这样的鸡肉不经过任何降温处理。直接快速进行运输和零售。”

“虽然这些鸡肉在发出前都会质检,不过从加工到零售的过程中,热鲜鸡不免要受到各种环境的影响,十分容易繁殖细菌,这样的鸡肉安全性显然要差许多。”

“所以因为这样,便出现了冷鲜鸡。”

“冷鲜鸡的名字有很多,什么冷却鸡、排酸鸡,不过它的准确名字应该叫‘却排酸肉’。严格执行卫生检疫标准,对屠宰后的鸡肉迅速进行冷却处理,随后在在加工、流通和销售过程中保持0到4摄氏度之间,让鸡肉不会冻结成冰块。”

“而冷冻鸡则是将宰杀后的鸡肉经预冷后在零下18摄氏度以下惊醒速冻,这样的冷冻鸡细菌较少,而且也相安全许多,不过在加工之前需要解冻,在解冻的过程之中,营养自然会下降许多。”

“在这三者之中,显然冷鲜肉的口感要略好一些,不过即便如此,却远远不及现杀鸡。”

直播间。

“原来还有这么多说道。”

“我还以为所有的鸡肉都是冷冻鸡……看来里面还有好多学问。”

“越听越晕,怎么办。”

“主播你知道的太多了……”

“完了完了,越看李家大小子的直播越想嫁给一个这样的老公!”

“怎么办,我们家老公就连说教的样子都这么帅。”

此刻,李远已经将所有的准备工作就绪,起锅,烧油,准备炒菜!

锅内放入植物油,油温刚刚升高,李远将一旁准备好的姜片、葱段,还有桂皮、八角,香叶等配料放入油锅煸炒,不过几秒钟的时间,便出现了香味。

焯水的鸡肉倒入锅中,瞬间腾升起一股热气,还有一阵霹雳吧啦的油爆声音。

李远右手拿着铲子,不过翻炒锅内的鸡肉,全程小火,脸色淡然,倒是一副早就习惯了这油溅的场面。

鸡肉上的水汽就这样被热锅蒸发,倒是厨房,此时的顶棚已经被浓浓的热气所笼罩,颇有一种仙雾缭绕的感觉。

锅内的鸡肉在李远的不断翻炒,没过几分钟的时间颜色便已然泛出金黄色,看着倒是相当的诱人。

而那鸡肉的香气,也随着那颜色的变化逐渐加深起来。


  
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