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第98章:酸辣土豆丝(2)

作者:宗麟字数:2144更新:2023-03-01 00:06

“你们知道这菜怎么做?”

李璟问道。

“还请摄政王示下!”

主厨叉手行礼道。

李璟点了点头,这个主厨没有目空一切,不知道的事不会盲目去做。

“先把这土豆拿去去皮切丝!”

李璟将土豆递给主厨,交给主厨处理土豆的第一步。

主厨接过土豆,按照李璟的话,亲自给土豆去皮,然后先在一侧切个平面,接着平面朝下,起到稳定的作用。

再切成薄片,把土豆片码平,切成均匀的细丝切,用刀切的土豆表面光滑,跟擦出来的丝口感不一样,切好后等李璟的下一步指示。

这还是烹饪生涯中,头一次做这个的菜肴,而且还是在不懂做菜的摄政王指导下,主厨都怀疑这道菜做出来,能好吃吗?

身为厨子,他不敢违抗主子的话,也只能硬着头皮,按照李璟的指点做下去。

“接下来就是把土豆丝,放入凉水清洗一下。”

李璟继续指点主厨,把切好的土豆丝泡在清水中,洗去土豆表面多余的淀粉,防止氧化变色,使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

接着让主厨切点葱花,大蒜拍扁切成末,生姜也切成末,大葱切段等。

主厨都一一按照李璟的指点,准备着食材,接下来便是开始烹饪。

随后,李璟让主厨烧锅,没有铁锅只能用砂锅来当炒锅。

李璟在一旁指挥,让主厨砂锅下油烧热,主厨一脸为难。

膳房里没有准备油,煮肉菜的时候,肉菜的油脂会飘在汤面上,根本不用放油,至于煮素菜,那就更不会放油了,煮好后直接装盘,倒上酱油搅拌一下就大功告成了!

厨子们还是第一次,见做菜要用油来做的,这不是多此一举吗?

“你们怎么还不动手?难道要本王亲自动手吗?”

李璟眉头一皱道。

“回摄政王,膳房没有准备油,所以……”

主厨解释一番,李璟这才明白过来,难怪大唐的伙食向来寡淡无味。

“没有油你们不会用肥肉熬炼油吗?”

李璟问道,这么简单的事情,还需要他说,又不是不能炼油。

没有准备不会现在做吗?又不是没有材料,直接炼油不就好了!

“是!”

主厨不敢怠慢,立刻指挥其他厨子,拿羊肉来炼油,厨子立刻操刀,要将羊肉上的肥肉剔下来熬油。

“慢着,你们怎么不用猪肉来熬油?”

李璟疑惑道。

“摄政王,这猪肉是贱肉,味道不好,要是用这熬油怕是会影响菜的口感!”

主厨说道,主要猪肉在贵族眼里是贱肉,吃猪肉有损他们贵族的身份,才把猪肉说的不堪,贵族都觉得吃羊肉才能彰显他们的身份。

其实不然,以胖唯美的大唐,不吃猪肉主要是为了预防三高,猪肉的脂肪太多,吃多了更容易引发三高,大唐人已经有了预防三高的意识。

杜牧就在一个死去好友的墓志铭里,委婉的提到了他那位好友的死因,提到猪肉能闭血脉,弱筋骨,壮风气,嗜者必病风。

这个“病风”,其实就是指高血压,在这样的情况下,大唐人自然会对猪肉厌恶!

其实被劁过的猪,也就是被阉割的猪,可以提高肉的质量,还能促进猪群的生长。

没了那玩意,不用再为生殖而积攒精力,吃进去的营养都用来长膘了,猪会越长越大,肉质也会变得更加美味!

“没事,这道美食就要用猪油来炒,才会好吃,没有猪油炒出来的菜,那是没有灵魂的!”

李璟摆了摆手,没有过多解释,让主厨用猪肉熬油。

“你们还愣着干什么呀!还不快按照摄政王吩咐的办!”

主厨无奈,只好让手下厨子换猪肉。

厨子立刻把羊肉换成猪肉,切下猪肉上面的肥肉,切块放入砂锅去熬油。

很快,一锅猪肉就被熬住出来,主厨吩咐厨子拿来瓦罐,将砂锅里的油都装起来,留一点在砂锅里。

随后便向李璟请示,接下来该怎么进行。

“锅内烧水,把土豆丝沥水,水开后放入土豆丝焯水,焯水十几秒左右,土豆丝焯水后口感爽脆,炒的时候还不粘连。”

在李璟的指挥下,一名厨子拿来一口新的砂锅,洗净后起火,加些冷水到锅里,土豆丝沥干水份,放进锅里焯水。

焯水十几秒后,将土豆丝倒出控水,再李璟的指点下,用凉水冲几遍,保持土豆的爽脆,接下来就是把刚刚熬油的油锅烧热。

花椒、切好的大蒜、生姜、大葱段放入锅中爆香,接着把土豆丝放进锅里面,加入食盐,开大火快速的翻炒十几秒钟。

然后沿着锅边多放一些陈醋,最后放醋味道比较醇厚,再翻炒几下,出锅装盘即可,一道爽口开胃的酸辣土豆丝,终于在李璟的指挥下完成了。

“去给本王盛完米饭过来!”

李璟说道。

厨子马上拿碗,给李璟盛了一碗喷香的米饭,转身递给李璟。

李璟接过米饭,拿起筷子夹了一筷子酸辣土豆丝,吃了起来。

味道不错,就是比起铁锅炒出来的,差了点意思,整体上来说还是不错的。

看来要打造几口铁锅才行,以后要吃炒菜也就方便了,铁锅比起砂锅来,更是用来炒菜。

还有,不知道什么时候,能够再次触发成就,希望下次能够开出辣椒来,有了辣椒,很多需要辣椒的菜品也能做出来。

“不错!不错!你们也尝尝,记住这个味道,以后我想吃的时候,你们就照这样做!”

李璟招呼大家一起吃。

“谢摄政王赏赐!”

众人连忙谢恩,然后拿碗盛米饭,学着李璟夹土豆丝下饭。

众人吃了一口酸辣土豆丝,瞬间被这道美食给征服了,土豆丝酸酸辣辣,又十分的爽口,他们从来没有吃过这样美味的美食。

主厨边吃边回想刚才做酸辣土豆丝的步骤,然后拿个小本本,把做菜的过程,记在小本本上,等有时间了慢慢琢磨,免得到时候忘记。

下次摄政王还想吃酸辣土豆丝,他就可以照着做出来!


  
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