兔头，凤爪，鸭脖。
这几样东西吧，想干饱有点难。
但想干爽可就太容易了！
一杯茶，一半天，吃的就是这么个乐子！
尤其是在这样的深夜。
一想起无骨鸡爪，麻辣兔头……
夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。
唐磊哪怕吃饱了，都忍不住咽了下口水。
化食欲为动力，咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋！
叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外，小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。
然后讲给仨小孩听。
三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。
其眼神之凶残，给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。
跑的时候还没忘叼了根骨头走。
“怕啥啊，又不吃你。”
唐磊耸耸肩，把兔头们的气管给剪干净，放进水里小泡一会。
这道麻辣兔头，虽然只是个小吃。
但能好吃到成为一门手艺，撑起一个店面的小吃。
自然要有它的麻烦之处。
先泡冷水逼出血水。
随后加入葱姜盐胡椒粉，还有伏特加，腌！
光从肉质上来说，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一种淡淡的异味。
所以吃法上，都以重口为好。
而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。
所以要先腌这么一遍再焯水。
既去血腥，也去脏污。
炒完，才到了真正开做的时候。
一卤，二炸，三炒！
缺一步，就少一道香味儿。
先说卤。
卤水，唐磊已经不需要愁了。
但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。
所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。
做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。
倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。
红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！
炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。
这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。
当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……
反正他有中级体质，无情铁手无所畏惧！
等辣椒花椒熬出香味，就可以倒卤水了。
香辣油和浓鲜的卤汤，两样一兑。
那小味儿挠的一下就有了！
这时候还不能急着下兔头。
因为两种料刚在一起，这个味儿兼容的不够圆滑。
还得小火熬那么一会儿，香辣的让人鼻尖冒汗的感觉出来了。
唐磊才一把盐，一勺糖，兔头一放，把一锅塞的满满当当。
打来的十几只兔脑阔，一下全在这了！
放完唐磊还探头出去问叶莲娜。
“小叶，这个好逮吗？还能不能再多点？”
叶莲娜有些惊讶：“这些还不够吃吗？”
唐磊：“肉倒是够吃的。”
但这点脑阔……
够几个人啃的啊！
“一会做好了你们吃上就懂了！”
但凡开炫，根本停不下来！
唐磊扭头回去，给卤锅定了半小时。
这东西和猪肉不一样，不能久，卤久了肉柴不说还容易散架！
就没有啃的乐趣了。
“正好时间短，今晚就弄出来当夜宵！”
唐磊兴致勃勃的盖上盖子，忽然觉得少了点什么，一拍脑阔。
“你们帮我看着锅哈，卤半小时泡半小时，我去地里拔点香菜！”
吃辣卤，盘子里总该是有点香菜的。
想着，唐磊直接去了五区菜地。
路过监区的时候还听到了呜呜的狗叫声和列夫那位年轻犯人感动又悲痛的声音。
“呜呜，我就知道你没有忘记我，还给我带吃的……”
“但是，但是我真的不吃骨头啊！”
唐磊看着铁窗内外看起来都很急的一人一狗，摇了摇头。
做人不规范，亲狗两行泪啊！
他拔了香菜回来，又看了会仨孩子带着熊做数学题，再次摇了摇头。
数学果然是世界上最公平的东西。
生活可能会欺骗你，但数学不会。
因为它不会是真的不会！
哪怕是未来萨满和军政家族少爷们，该掰手指头还是掰手指头。
等仨孩子抓耳挠腮的把作业写完。
兔头也终于卤好泡好了。
捞出过，红油滚落，兔头已经成了金黄的颜色。
唐磊在每个脑阔的顶上砍了一刀，露出一点脑花。
这样炒的时候入味，啃的时候也方便。
处理完，就到了第二步——炸！
不用太热的油，小炸个几分钟，保持不干柴却又有焦香的火候。
就可以进行最后一步了。
炒！是麻辣兔头最后的点睛之笔！
也是兔头糊成一看就喷香的红色的关键！
以红辣卤油打底，加上辣椒花椒粉，孜然。
翻炒的和红油香融为一体，上点白糖增鲜，一锅料就成了火红的糊状。
趁着热乎，下兔头进去翻炒，还可以加点豆豉，丰富下香味。
炒够了又麻又辣的味儿，最后还要再来把芝麻花生碎！
白芝麻入了红油，就成了金红。
兔头裹足了料，红彤彤的一个个，看着倍喜人！
唐磊陶醉的闻了口麻香，盘中间撒把香菜，才把兔头端出去。
一出门，就见熟悉的人影又坐满了一条长桌！
老萨满，老巴万，尼基塔带着众监长们……
唐磊无言：“下班了还不走？”
这特么的以前是一天两顿，后来加了早饭。
现在咋的，夜宵也要蹭？！
一天吃四顿了啊！
尼基塔现在好的差不多了，整个人精气神都上来一截。
面对火红的兔头也敢大胆发言。
“开会嘛，开完会正好路过！”
他自来熟的抓起一个兔头，和它大眼瞪小眼：“这咋吃啊？”
唐磊给一人分了一个，自己举高了点教他们吃。
“看我的哈，第一步，先抓着嘴这给它上下掰开！”
上下掰开后，下半只脑阔左右一分，一手一边，先吃两腮！
这里是整个脑阔肉最多的部分。
活的时候动的多，炒了之后更筋道！
构造也进化的非常好！
啃完在嘴里使劲咂咂，干净利落的两小片骨头，肉丝儿都不会剩下！
唐磊还顺便提醒着。
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